Ingredienser
Salaten
4 hele tomater
3 små skalotteløg
2 røde peberfrugter
12 små grønne tomater
2 fed hvidløg
1 lile rødløg
4 stilke basilikum
3 stilke persille
Dressingen
1,50 dl. tamarind paste
2 spsk. brun farin
75 ml. fiskesauce
2 spsk. soya
1,50 dl. palmesukkersirup (eller lys sirup) se opskrift
3 tsk. chiliflager
Fremgangsmåde
Skær de store tomater og løgene i halve og peberfrugterne i grove stykker. Varm en pande op til rigtig god varme. Kom løg på den tørre pande, og lad dem bage, til de er let møre og flot stegte. Kom tomater og peberfrugter, og de små grønne tomater på, og sving dem rundt på panden i 1-2 minutter. De skal ikke tilberedes, bare lige have lidt farve og varme.
Tænd ovnen på 180° - vend solsikkekernerne i soja. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i 8 minutter.
Kom chiliflager, hvidløg i tynde skiver, finthakket skalotteløg, tamarind, farin, chiliflager og fiskesovs i en lille gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Læg tomater og peberfrugter på et fad, og hæld dressingen henover. Drys med solsikkekernerne, og top med basilikum og persille i hele blade.
Server den overskydende dressing ved siden af.
"Daks palmesukkersirup laver hun ved at koge 100 g. palmesukker op med 50 g. vand."
